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户县特色美食大肉辣子疙瘩、摆汤面、凉皮

2014-10-24 16:09:30  来源:自创 有1300人参与

地处关中的陕西户县有美味可口的辣子疙瘩、摆汤面、秦镇凉皮、野菜滋卷、臊子排骨等地方特色美味小吃,这些秀色美味让在乡村过年的城里人既饱了眼福也享了口福。时值农历正月十五,本网记者来到户县,带你一起领略各色美味,看关中美食如何high翻你的味蕾。

大肉辣子疙瘩

大肉辣子疙瘩起源于民国十四年(1925年)由西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出,是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃,用陕西著名的大老碗盛着满满一碗肉、馍、菜,形式跟三鲜煮馍有些相似,但是味道、颜色截然不同。

其吃法是先将馍掰成碎块,放到碗中,舀肥瘦各半的大肉四块,疙瘩四枚,用煮沸的辣子汤浇滤三次,加入浮油、臊子菜、味精即可食用。

其特点是肉块酥松,馅心清素,红油飘浮,色泽艳丽,肉香、馍香、辣香、醋香于一体,肥而不腻,瘦而不材,酸而不辣,是户县独有的经营食品佳肴。

摆汤面

摆汤面是户县著名的地方面食特品,它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃,并入选中华美食名小吃序列。此小吃是在具有悠久历史的关中臊子面的基础上,创新而成的一种面食后起之秀,时至今日,凡来户县的外地客人无不慕名品尝而赞不绝口。

摆汤面是一碗汤,一碗面,汤面分离,继承了传统农家手擀面的特点,采用斜案、双擀杖、人坐压棍、大铡刀切面等手工工艺,汤内将大肉哨子的香,粮食醋、黄花、木耳、豆腐、葱、蒜苗等加之骨头汤熬制成奶汤的香浑然于一体,其特点“薄筋韧,汪煎香”食之口如乐之于耳,萦萦绕绕耐人寻味。

对于摆汤面,户地民间有:“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年”的歌谣,朴素而又形象的赞美,足于说明当地人对于摆汤面热爱。

秦镇大米皮

秦镇大米皮与汉中米面皮、回民麻酱酿皮、歧山擀面皮并称之为陕西凉皮“四大花旦”。面皮色白如雪,光润如脂,页薄如纸,条细如叶,再加上出芽的黄豆,嫩绿的菠菜,喷香的油泼辣子,五香料醋,吃在口里,柔韧爽口,五味俱全。

长期以来,在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见,秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。

秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配。传说当年秦始皇尝过这绵软爽滑,酸辣可口的米皮后,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。(实习记者高飞 王姿予)

地处关中的陕西户县有美味可口的辣子疙瘩、摆汤面、秦镇凉皮、野菜滋卷、臊子排骨等地方特色美味小吃,这些秀色美味让在乡村过年的城里人既饱了眼福也享了口福。时值农历正月十五,本网记者来到户县,带你一起领略各色美味,看关中美食如何high翻你的味蕾。


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